民国大学生的衣食住行
2020-11-25 15:28:55  来源：人民网  点击：  复制链接

　　西南联大教室用土墙做成

　　民国时期的大学，除了教会学校住宿条件好些，其他都一般。北京大学的学生宿舍少，八个学生住一间宿舍。北京的冬天很冷，宿舍没有暖气，取暖只能靠煤球炉，住宿环境谈不上舒适，因此，家境稍好的学生就在景山东街、沙滩一带租用民居，房租一个月一两块钱，还可以在里面做饭。学生中有已婚的，因有老婆陪伴，一般选择在外租房，烧饭做菜都很方便。

　　因为清华在西郊，清华的宿舍比北大好一些，清华的学生基本上都住校。教会学校燕京大学的住宿条件非常好，2至4个学生一间宿舍，住的宽敞，有独立卫生间、洗澡间，宿管室有电话，冬天还供应暖气。而且燕京大学的住宿楼里还有活动室、会客室，课余时间，大学生们可以在活动室打乒乓球，这些条件是其他学生无法比的。不过，燕京大学的学费、住宿费也高于其他学校。

　　抗战期间，西南联大的校舍、宿舍条件是最简陋的。校舍很分散，借用了昆明的很多房屋、学校、祠堂，其中自建的、集中成片的校舍叫“新校舍”。新校舍由一条土路分割成东西校区，汪曾祺回忆：西边是学生宿舍，用土墙和草顶建成，土墙上开几个方洞，插几根树棍，就成了窗子。挨着土墙排了一列双人木床，一边十张，一间宿舍可住40人。宿舍里像样的桌椅也没有，两个装肥皂的大箱摞起来，既当书桌，又当衣柜。

　　西南联大的教室，也是土墙做的，屋顶上盖着铁皮(涂了绿漆)，下起雨来，铁皮屋顶被雨点打得“乒乓”响，让人想起宋人王禹偁的《黄冈竹楼记》。“夏宜急雨，有瀑布声;冬宜密雪，有碎玉声。宜鼓琴，琴调虚畅;宜咏诗，诗韵清绝;宜围棋，子声丁丁然;宜投壶，矢声铮铮然。”

　　王世襄自备食材到餐厅炒菜

　　在大学附近，都有若干家小饭店，主要做师生们的生意。以前北京大学所在的沙滩、马神庙、汉花园等处，有好几家饭馆因为口感好，价格低，很受师生们欢迎，俨然成了北大师生们的第二食堂。红楼沙滩最出名的一家饭店是东斋外海泉成，堪称北大附近小馆中的翘楚，以炒腰花著名。“五四”时期，胡适等北大学术名流，经常来此吃饭。一来二往，店掌柜与这些学界大佬熟悉了，就请胡适题字。胡适对海泉成的菜肴很是满意，爽快地就书写了一副对联：“学术文章，举世咸推北大老;羹调烹饪，沙滩都道海泉成。”有了五四新文化运动旗手胡适先生的褒奖，海泉成名声大噪，来此宴请吃饭的师生就更多了。《青春之歌》中于永泽的原型张中行就是北大的学生，上世纪30年代他在北大读书时，就经常在沙滩几个饭店挨个吃喝，今天是这家，明天又换一家，张中行自然也不会错过名声在外的海泉成。

　　北京师范大学斜对面有一家新华楼，灰砖老式两层楼，偏南三间开一家饭馆子，南式馄饨、汤包做得都很好。师大学生虽穷，但附近的附中、附小的学生，不少是阔家子弟，早上坐包月车上学，中午就在此用餐。邓云乡读书时，也经常来新华楼吃馄饨、汤包。

　　与北京大学师生爱沙滩酒店就餐一样，燕京大学东门外有常三小馆，也是燕大师生常去的饭店。常三小馆是一座长方院，四周有房，院内带住家的饭店。门道以南是灶房，门道以北是散座，北方三间是雅座，西南角设杂货铺。

　　在燕大任教的许地山，在燕大读本科、研究生的王世襄，都是常三小馆的常客。店掌柜常三为人随和，态度和蔼，与燕大师生们相处的很融洽。师生们有拿手的菜肴，也会传授给常三小馆，店掌柜与厨师也乐意接受，并按照传授者的要求烹制。许地山传授店掌柜印度饼的做法，被大家命名为“许地山饼”。王世襄想吃爆炒的菜时，也会自备原料，借常三小馆的灶具，自己上去做一回厨子，颠几下菜勺，爆炒一盘肚仁，满足自己的口腹之需。

　　联大学生茶馆里蹭瓜子吃

　　抗战时期，西南联大大食堂的伙食是八宝饭。红色的糙米，还夹着沙子、木屑，甚至几粒老鼠屎，因此被同学们戏称为“八宝饭”。食堂的常备菜是盐水煮芸豆和紫灰色的魔芋豆腐，烂糊糊的淡而无味。偶尔有一碗回锅肉、炒猪血，那就打牙祭了。尽管如此，相比那些在沦陷区没有学可上，饥不果腹的人来说，联大学生能够吃上“八宝饭”已经不错了。

　　物质的匮乏，却不能阻挡学生们对学习的兴趣。那时西南联大图书馆座无虚席，无法满足阅读的需要。加上宿舍拥挤，教室排课也是满满的，师生们就将茶馆当成了第二课堂，昆明的小茶馆很多，联大附近的风翥街、文林街、府甬道、青云街都有茶馆，花一分钱泡一杯茶可以从早上喝到晚上打烊。老师们的讲课、读书、写作、做论文、批改作业，都转移到茶馆。

　　茶馆里卖盖碗茶，也卖炒葵花子、南瓜子、花生米等小吃，这些小吃装在一个白铁敲成的方碟子里，都是一个价，茶馆记账按碟算。穷学生囊中羞涩，就选择临窗的桌位喝茶，要上几杯茶，几碟瓜子、花生，嗑完一碟瓜子，随手就将铁皮碟往窗外一扔，继续喝茶要瓜子。等到晚上离开茶馆，堂倌结账，照例按碟子数量收费。打烊后清点物品，或者平时结账，茶馆也清楚碟子少了一些，但是从未与学生发生过冲突。第二天学生再来喝茶，要瓜子、花生时，堂倌依旧殷勤地接待，学生同样会故伎重演，因为实在是太穷了。汪曾祺有泡茶馆的诗，诗云：“厄囊空亦可赊账，枯肠三碗嗑葵花，昆明七载成何事，一束光阴付苦茶。”

　　学校伙食差，口袋里有点盘缠的学生就在昆明找吃的，一到星期天就出去吃馆子，汽锅鸡、过桥米线、新亚饭店的过油肘子、东月楼的锅贴乌鱼、映时春的油淋鸡、小西门马家牛肉馆的牛肉、厚德福的铁锅蛋、松鹤楼的腐乳肉、三六九面馆的大排骨面是有钱学生的最爱。不少学生还发现昆明的胡萝卜很好，细嫩多汁，味微甜。价格便宜，联大学生就买来当水果吃。据说这种胡萝卜有养颜的作用，因此人们常常看到三两成群的联大女学生，手里提了一把胡萝卜，到了宿舍里，嘎吱嘎吱地嚼。

　　画舫上唱曲 餐馆里填词

　　民国时期，高校的老师在教书育人方面有许多有趣之处，他们喜欢用灵活多样的方式教育学生。

　　罗忠枕桃李满天下，桥梁专家茅以升即出于其门下。1930年，罗忠枕被提名中央研究院院士候选人，因缺专著而落选。他说：“我把所有的知识都给学生了，没有什么可写的。”

　　戏曲大家吴梅是第一个把昆曲带入大学的教授，民国时期，戏曲与经学相比，地位并不高，经学家往往瞧不起戏曲，认为是雕虫小技。吴梅教授戏曲教学很有特点，把唱功与理论结合在一起。上课时学生围在他身边，他一边讲授，一边演示，长调短吟，学生如临其境。学生们边学习，边唱曲，这在当年的东南大学、中央大学都很有特色。

　　教学唱曲并不局限于校园、教室。她还强调实景教学，一群学生跟在吴梅先生身后，参观大石坝街秦淮八艳之一的李香君故居媚香楼。之所以选择李香君故居，在于李香君是孔尚任《桃花扇》中的主角，李香君虽为秦淮名妓，却有爱国热情，痛斥卖国求荣的侯方域，血溅桃花扇。《桃花扇》的曲调是学戏曲的教科书，在她的故居，学生们能够深切感受到李香君的爱国热情。

　　不仅如此，吴梅与他的学生还会在秦淮河的画舫上，随波荡漾，欣赏秦淮河两岸风光。吴梅吹着洞箫，演示曲调，让学生们在浓浓的优雅氛围中感受曲调，填词谱调，演绎一把秦淮风月的浪漫。学生们的兴趣提高了，艺术灵感也被激发出来。正是这些灵活的教育方式，使得学生中出现众多词曲、戏曲名家，如卢冀野、任半塘、唐圭璋、王季思、赵万里、常任侠等。

　　吴梅还让学生组织文学社团：潜社。不定期在南京的老万全等酒家聚会，一方面改善学生的伙食，另一方面是通过聚会来检验学生的学习成绩。吃饭前有功课：吴梅出题，将词牌(写词词牌，如水调歌头、念如娇)或曲牌(谱曲是曲牌，如折杨柳、步步娇)，写在一张纸条上，由学生认领，他们按照领到的词牌、曲牌，填写文辞。吴梅则点上一支香，香气盈室，待一炷香焚尽，也就是限时交卷的时间。吴梅对学生们的答卷，一一批改，选出最佳者三名。然后答卷交学生传阅，互相揣摩，品味，吴梅再进行点评，同学们一下子就掌握了要领，进步很快。功课做完，大家开怀畅饮，其乐融融。

责任编辑：钟思宇 最后更新：2021-06-12 11:12:46

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